螺螄粉為啥這麼臭？

網紅食品中最引人注意的當數「臭氣」滿屏的螺螄粉了。螺螄粉的臭味來自哪裡？

據了解，螺絲粉的臭味主要來自裡面的配料酸筍。在酸筍的製作過程中，原料筍中大部分的蛋白質會被降解成氨基酸釋放，同時，大量的糖類物質通過微生物的作用轉化成為有機酸。隨著發酵的進行，氨基酸、有機酸以及糖等其他成分會進一步反應，轉化生成醛、酸、酚、酯等物質，其中包括多種呈味物質，而酸筍的特有臭味也是這一過程的結果，它形成的主要原因是蛋白質中半胱氨酸分解釋放出的硫化氫，以及色氨酸分解轉化成的糞臭素等物質的共同作用。

任何食品成為爆款必然有其複雜的原因。螺螄粉除米粉外，還搭配酸筍、酸豆角、腐竹、木耳、花生等，不僅營養豐富，配料更是獨特，具有酸、辣、鮮、爽多種特點。

食品檢驗研究院有關專家介紹，雖然螺獅粉營養豐富，但是長期吃螺螄粉要小心高鹽、重口味帶來的風險。有腸胃疾病的人群不宜食用，否則會加重腸胃負擔。同時，產婦、兒童以及老人等免疫力較低的人群，也要盡量少吃。